«Чак-чак» («Чәк-чәк»)

Паспорт карточки объекта.

1. Наименование ОНЭД.

«Чак-чак» («Чәк-чәк»)

1. Краткое описание объекта.

Чак-чак — это хрустящий десерт с медовым ароматом. Он символизирует татарскую культуру и объединяет людей разных поколений. Это блюдо, состоящее из обжаренного теста, залитого медом, всегда занимало важное место в жизни татар.

         Развернутое описание ОНЭД

           Татарская национальная кухня – это важная часть культуры и традиций Татарстана. Татары готовят еду с любовью и уважением к своим обычаям. В Татарстане принято угощать гостей, даже если они зашли случайно. Хозяйка всегда старается подать самые лучшие блюда. Чтобы понять, в чем особенность татарской кухни, нужно узнать о ее характерных чертах. Например, чак-чак – это одно из самых популярных сладких блюд.

        История чак-чака уходит корнями в эпоху кочевых народов, когда еда была простой, но питательной и удобной для длительных переходов. Мука, яйца и мёд, основные ингредиенты этого десерта, всегда были под рукой. Мёд не только придавал блюду сладость, но и служил натуральным консервантом, что позволяло хранить чак-чак долго. Это было важно для кочевников, которые часто отправлялись в длительные путешествия по степям. Существует легенда, что название «чак-чак» произошло от звука, с которым тесто обжаривается в кипящем масле. Этот характерный «чпок-чпок» со временем превратился в «чак-чак» и стал названием блюда. У этого блюда есть и символическое значение. Шарики или полоски теста, соединённые мёдом, олицетворяют единство народа. Каждый кусочек — это человек, часть большого и крепкого сообщества.

          Никто точно не знает, когда и где появился чак-чак. Считается, что впервые чак-чак был приготовлен в Волжской Булгарии, государстве, существовавшем в X–XIII веках на территории Среднего Поволжья (сейчас это территория Татарстана, Чувашии и Самарской, Пензенской и Ульяновской областей). 

         По легенде, булгарский хан, готовившийся к свадьбе сына, распорядился придумать блюдо, которое понравится и запомнится гостям. Несмотря на все попытки, придворные повара не смогли угодить правителю. Его вкусовые потребности смогла удовлетворить жена пастуха, которая приготовила обжаренную лапшу из муки и яиц, пропитанную мёдом. Угощение понравилось хану, и вскоре чак-чак стал традиционным праздничным блюдом. 

         Чак-чак обладает высокой степенью герметичности и может храниться в течение до 90 дней. На сегодняшний день существует множество разновидностей этого десерта, каждая из которых имеет свои уникальные особенности и рецептуры.

           Прежде чем начать готовить, стоит узнать, каких принципов придерживаются повара Татарстана и хозяйки, унаследовавшие рецепты от бабушек или мам. Традиции формировались веками, но до сих пор остаются актуальными.

         В Атнинском районе традиционный десерт чак-чак готовится в форме мелких шариков, что свидетельствует о высокой степени аккуратности и точности кулинарных традиций данного региона. Это наблюдение позволяет сделать вывод о том, что местные жители обладают глубокими знаниями и навыками в области кулинарии, а также о том, что в их культуре большое значение придается деталям и эстетике.     

          У нас в Атнинском районе мастерица по приготовлению чак-чака – Камалиева Эльмира Рузвитовна. Она родилась в 1974 году в деревне Большие Берези Атнинского района. В настоящее время проживает в д. Новая Атня Атнинского района. У Эльмиры бабушка была настоящей кулинарной волшебницей. Девочка всегда крутилась рядом с ней, помогая готовить. Бабушка раскрыла ей все тайны татарской кухни. Рецепт традиционного татарского десерта чак-чак также был освоен Эльмирой под руководством бабушки. 

           Эльмира Рузвитовна Камалиева посвятила двадцать лет своей жизни работе в сфере общественного питания, в частности в кафе и ресторанах. Её услуги всегда востребованы среди жителей Атнинского района, которые приглашают её на свадьбы, церемонии никаха и другие торжества. Эльмира Рузвитовна — настоящий мастер своего дела. Она умеет готовить такие блюда, как «борай бәлеше», «өчпочмак», «баурсак» и «урама», и многие другие. В представленном материале она расскажет и покажет нам, как приготовить традиционную татарскую сладость – Чак-чак (Чәк-чәк).

        Состав: пшеничная мука высшего сорта, яйцо

          Ингредиенты:

• 10 шт. куриных яиц (из пяти берём только желтки)
• 500 гр. меда
• Щепотка соли. Щепотка соды.
• 250 гр. сахарного песка.
• Пшеничная мука высшего сорта.
• Примерно 2 литра подсолнечного масла.

Техника приготовления:

1) Подготовительный этап: для данного рецепта необходимо выбрать муку высшего сорта.

2) В емкость для теста добавить 5 яиц. У 5 яиц берем только желтки.

3) Добавить щепотку соли и щепотку чайной соды (гасить уксусом).

4) Добавляем муку и замешиваем. Тесто должно быть мягким.

5) Раскатывайте тесто тонким слоем. Параллельно ставьте сковороду с подсолнечным маслом на огонь.

6)   Раскатанное тесто режьте на маленькие квадратики.

7)   Чтобы проверить готовность масла, положите один кусочек в кастрюлю. Если он всплывет на поверхность, значит, масло готово.

8)    Достаньте обжаренные кубики из масла с помощью дуршлага и переложите их в заранее подготовленную посуду.

9)   В сотейнике смешайте мед и сахар. Нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до легкого кипения, но не дайте карамели застыть (для определения степени готовности сиропа рекомендуется провести тест: капнуть небольшое количество сиропа на пальцы и оценить его консистенцию. Если сироп прилипает к пальцам, подобно жевательной резинке, это свидетельствует о его готовности).

       10) Положите тесто в глубокую миску и залейте горячим сиропом. Быстро перемешайте, чтобы сироп равномерно покрыл все кусочки. Для удобства работы с горячей массой смочите руки холодной водой.

       11)  Выложите массу на тарелку, придав ей форму горки, венка, прямоугольника или любую другую по вашему желанию.

        12)   Дайте чак-чаку остыть и пропитаться сиропом. Подавайте на стол, украсив на свой вкус. 

       Приятного аппетита! 

1. Категория объекта

Традиционные технологии. Приготовление традиционной пищи.

4. Этническая принадлежность

Татары

5. Конфессиональная принадлежность

Ислам

6. Язык (+ наречие или диалект)

Татарский язык

7. Регион

Республика Татарстан

8. Ключевые слова

Тесто, масло, мёд, яйца, традиция.

1. Автор описания:

Габдулхакова Зульфия Зульфаровна, село Большая Атня, ул. М.Салимзянова, д.41, методист МБУ «Атнинский РДК»

1. Место фиксации:

Республика Татарстан, село Новая Атня, Атнинского района Республики Татарстан.

1.  Место хранения.

Архив фото-видео материалов МБУ «Атнинский РДК». 

1.  История выявления и фиксации объекта: село Новая Атня Атнинского района Республики Татарстан, Камалиева Эльмира Рузвитовна, 1974 года рождения. Родилась  в селе Большие Берези Атнинского района.